JOYEUX NOEL!!!
MERRY CHRISTMAS!!!
FR- Cette année j'ai décidé de faire original, donc pas de bûche à l'horizon, dont je n'ai jamais été fan à vrai dire - pas habituée chez mes parents, et puis écoeurant et lourd à digérer. A la place : cheesecake !!! Totalement à l'opposé quoi ;)
Je vous livre ici ma recette originale que j'ai peaufiné au fil des ans, et qui est un vrai délice (dixit les goûteurs u__u)
Here is my original recipe that I improved along the way and I am pretty happy with it, let me know what you think :)
LILY'S CHEESECAKE
CROUTE
1 1/4 cups de petits beurres émiettés - ou 1/3 de paquet environ (je les écrase au rouleau à patisserie, c’est beaucoup plus rapide et on obtient une vraie poudre)
3 c à s de sucre (moitié roux et moitié blanc)
1 pincée de sel
5 c à s de beurre léger non salé, mou mais pas fondu
GARNITURE
550g de fromage à tartiner (style St Morêt)
200g de faisselle
1/2 cup de sucre - environ 120g
3 c à s de farine
1 pincée de sel
1 c à c d'extrait de vanille
1 c à c de jus de citron
2 oeufs + 1 jaune
12cL de crème fraîche
3 c à s de sucre (moitié roux et moitié blanc)
1 pincée de sel
5 c à s de beurre léger non salé, mou mais pas fondu
GARNITURE
550g de fromage à tartiner (style St Morêt)
200g de faisselle
1/2 cup de sucre - environ 120g
3 c à s de farine
1 pincée de sel
1 c à c d'extrait de vanille
1 c à c de jus de citron
2 oeufs + 1 jaune
12cL de crème fraîche
Préchauffer le four à 175°C.
Dans un petit bol, mélanger les biscuits émiettés, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre et, du bout des doigts, mélanger pour obtenir une texture granuleuse.
Presser ce mélanger au fond d’un moule à manqué à fond amovible d’environ 23 cm préalablement beurré.
Cuire 10 minutes et laisser refroidir (important de laisser refroidir, si l’on met trop tôt la garniture, cela risque de rendre de l’eau par la suite, et de ramollir la croûte)
Réduire ensuite le four à 160°C.
Battre le fromage et la faisselle environ 2 minutes au batteur électrique.
Ajouter graduellement le sucre, la farine (important pour éviter que la faisselle ne « tourne » à la cuisson), et le sel en battant continuellement et en raclant les côtés du bol.
Incorporer la vanille, le jus de citron, les œufs et la crème fraîche, et battre de nouveau sans exagérer.
Beurrer de nouveau les côtés du moule, et verser le mélange au fromage.
Cuire au bain marie 1 heure (j’ai un four très récent à chaleur tournante, je ne le fais donc pas cuire au bain marie, mais cette cuisson permet une répartition optimale de la chaleur pour ce genre de préparation « fragile », le gâteau reste ainsi constamment à la même température).
Eteindre le four et y laisser reposer le gâteau la porte ouverte pour 30 minutes (dans mon cas 15 minutes)
Sortir du four, laisser refroidir complètement.
Réaliser le glaçage de votre choix. J'opte en général pour un lemon curd ou un topping aux fruits rouges (répartir à l’aide d’une spatule adéquate, ou alors le dos d’une cuillère fait également l’affaire)
Réfrigérer au moins 4 heures ou toute une nuit avant de démouler (je pose mon glaçage le lendemain et je démoule après quelques heures).
Dans un petit bol, mélanger les biscuits émiettés, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre et, du bout des doigts, mélanger pour obtenir une texture granuleuse.
Presser ce mélanger au fond d’un moule à manqué à fond amovible d’environ 23 cm préalablement beurré.
Cuire 10 minutes et laisser refroidir (important de laisser refroidir, si l’on met trop tôt la garniture, cela risque de rendre de l’eau par la suite, et de ramollir la croûte)
Réduire ensuite le four à 160°C.
Battre le fromage et la faisselle environ 2 minutes au batteur électrique.
Ajouter graduellement le sucre, la farine (important pour éviter que la faisselle ne « tourne » à la cuisson), et le sel en battant continuellement et en raclant les côtés du bol.
Incorporer la vanille, le jus de citron, les œufs et la crème fraîche, et battre de nouveau sans exagérer.
Beurrer de nouveau les côtés du moule, et verser le mélange au fromage.
Cuire au bain marie 1 heure (j’ai un four très récent à chaleur tournante, je ne le fais donc pas cuire au bain marie, mais cette cuisson permet une répartition optimale de la chaleur pour ce genre de préparation « fragile », le gâteau reste ainsi constamment à la même température).
Eteindre le four et y laisser reposer le gâteau la porte ouverte pour 30 minutes (dans mon cas 15 minutes)
Sortir du four, laisser refroidir complètement.
Réaliser le glaçage de votre choix. J'opte en général pour un lemon curd ou un topping aux fruits rouges (répartir à l’aide d’une spatule adéquate, ou alors le dos d’une cuillère fait également l’affaire)
Réfrigérer au moins 4 heures ou toute une nuit avant de démouler (je pose mon glaçage le lendemain et je démoule après quelques heures).
LEMON CURD
4 citrons non traités
150g de sucre
3 oeufs
1 c à s de maizena
Presser les citrons et verser le jus dans une casserole. Délayer la maïzena puis y ajouter le sucre. Remuer à l’aide d’un fouet puis commencer à faire chauffer le mélange à feu doux.150g de sucre
3 oeufs
1 c à s de maizena
Dans un bol, battre les œufs en omelette puis les mélanger à la préparation dans la casserole tout en continuant à remuer le mélange. Une fois que les œufs ont été ajoutés à la préparation, il faut toujours remuer le mélange à l’aide d’un fouet, sous peine de voir tout accrocher au fond de la casserole. Mettre le feu plus fort et continuer de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe (c’est très rapide, environ 3-4 minutes voire moins).
Oter alors du feu et laisser refroidir (verser dans un récipient différent pour éviter que le mélange ne continue de cuire), une fois que le tout a bien refroidi, conserver au réfrigérateur.
_________________
LILY'S CHEESECAKE
CRUST
1 1/4 cup crushed Graham crackers (US) or milk arrowroots (AU) - I use a rolling pin: it is faster and you get actual powder
3 TBS sugar (half brown and half white)
1 pinch of salt
5 TBS soft unsalted butter
FILLING
550g cream cheese
200g cottage cheese
1/2 cup sugar
3 TBS flour
1 pinch of salt
1 TSP vanilla extract
1 TSP lemon juice
2 eggs + 1 yolk
12cL sour cream / heavy cream
1 1/4 cup crushed Graham crackers (US) or milk arrowroots (AU) - I use a rolling pin: it is faster and you get actual powder
3 TBS sugar (half brown and half white)
1 pinch of salt
5 TBS soft unsalted butter
FILLING
550g cream cheese
200g cottage cheese
1/2 cup sugar
3 TBS flour
1 pinch of salt
1 TSP vanilla extract
1 TSP lemon juice
2 eggs + 1 yolk
12cL sour cream / heavy cream
Preheat oven 175°C.
In a bowl, mix biscuits + sugar + salt.
In a bowl, mix biscuits + sugar + salt.
Add butter and mix with your fingers to get crumbs.
Press this mixture against the bottom of a greased springform pan. Cook for 10 minutes and let cool (important to let cool enough, if you put filling too soon, you may get water while cooking and it would soften the crust)
Reduce oven to 160°C.
Beat cheeses with an electric handmixer and add sugar + flour (important so the cottage cheese doesn't give a sour taste to the cake when cooked) + salt. Beat again and scrap sides of bowl.
Reduce oven to 160°C.
Beat cheeses with an electric handmixer and add sugar + flour (important so the cottage cheese doesn't give a sour taste to the cake when cooked) + salt. Beat again and scrap sides of bowl.
Add vanilla + lemon + eggs and cream and beat again. Grease the sides of the pan again and pour the batter on top of the crust. Cook for 1 hour (or a little less, you don't want the top to be golden brown, check with the tip of a knife that the middle ids cooked). Turn the oven off and leave the cake inside with the door open for another 30 minutes.
Get it out of the oven and let cool completely.
Make the topping/icing you like. I generally choose lemon curd or berries topping. Spoon it on top of the cake and spread evenly.
Leave in the fridge for at least 4 hours, but honestly overnight is best, it tastes a lot better when very cold.
BLUEBERRY / RASPBERRY TOPPING
2 cups frozen blueberries/raspberries
1/2 cup icing sugar
1/2 TBS unsalted butter
2 TBS fresh lemon juice
3 TBS cornstarch
Combine all ingredients in a saucepan over medium-high heat. Bring to a simmer and cook until berries break down and it the sauce thickens. Let cool.
No comments:
Post a Comment
Thank you for leaving a comment ;)